Cara Melelehkan Coklat

Sebelum mulai membuat praline langkah yang harus dilakukan adalah melelehkan cokelat. Cara yg umum dipakai adalah dengan mengetim cokelat yg sudah dipotong2. Jangan mengetim cokelat di atas api langsung, cukup di atas air hangat/suam2 saja. Usahakan wadah tempat cokelat lebih besar daripada panci tempat air, hal ini bertujuan agar uap air tidak masuk ke dlm coklat, karena jika uap air sampai masuk dapat merusak tekstur cokelat serta membuat cokelat tidak mengkilap.
Pengaturan suhu juga harus dilakukan pada tahap ini agar coklat memeiliki tingkat kepadatan dan kilau yang tinggi sehingga dari penampilannya akan mengkilap dan saat digigit tidak keras.